柯以柔從小家里就賣水果，10歲開殆在市場的水果攤幫爸媽賣5斤100塊的檸檬，18歲時家里正式開了水果行，她不但幫爸媽顧店，也是店里的活招牌，被稱為“甜蜜蜜的水果妹”?？乱匀嵋驗橐淮卧诼飞祥e逛時被模特兒經(jīng)紀(jì)公司的人看中留下了資料，不久之后就被通知去參家了超級星期天的《徐懷鈺明星臉》單元。之后以柔又報名參加了gogorock明星學(xué)園《網(wǎng)路美女甄選活動》，并入圍了人氣最高的前十名網(wǎng)路美女，此后柯以柔開始演藝事業(yè)。
柯以柔早年經(jīng)歷

2001年在劉俊杰執(zhí)導(dǎo)，許紹洋、陳怡蓉主演的臺灣偶像劇《薰衣草》中飾演女主角以薰的同事晶晶，這是柯以柔的電視劇處女作。

2002年演出了八大偶像劇《新不了情》，3月出演的民視校園青春偶像劇《超人氣學(xué)園》播出。同年根據(jù)自己的瘦身經(jīng)驗，出版了圖書《水果妹水嫩瘦身書》。

2003年參與林韋君、霍建華主演的八點檔連續(xù)劇《千金百分百》，這也是她的首部八點檔作品。

2004年在李岳峰執(zhí)導(dǎo)，江宏恩、江祖平主演的長篇連續(xù)劇《再見阿郎》中飾演小燕。

2005年柯以柔搭檔李佳豫主持臺灣三立都會臺晚間十點線世界地理雜志系列節(jié)目《中國那么大》和《世界那么大》 。

2006年出版旅游書籍《世界那么大-柯以柔、小豫兒的旅行交換日記》。

2008年主持臺灣三立電視公司節(jié)目部制作臺灣地理雜志的系列節(jié)目之一《鳳中奇緣》。

2009年出版美食類書籍《叫我美食天后》。

柯以柔演藝經(jīng)歷

柯以柔人物評價

柯以柔在圈內(nèi)以乖巧出名，認(rèn)識4年的電視臺伙伴淑芬形容她“天生少根筋”，在好友們眼中，柯以柔是演藝圈邊緣人，去夜店的次數(shù)屈指可數(shù)，是標(biāo)準(zhǔn)宅女。